返回列表

千萬別水洗生雞肉！不想細菌感染致命你該這麼做

Purple Q 2021-07-15 08:57:45 版主 2279

前些日子在網路上看到烹飪注意事項相關的文章，
來跟大家分享一下內容吧！

從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。
但最近網絡流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！
其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。
因此，以下也幾種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！

錯誤1：清洗生雞肉
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？
根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），
而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，
反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、洗碗槽、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，
不慎吃下肚就可能引起疾病。
正確做法：雞肉不要清洗，直接以沸水燙熟後撈出後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。

錯誤2：切水果之前沒洗
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。
但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。
2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，
而隔年爆發的李斯特菌污染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
正確做法：在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，
像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。

錯誤3：把肉放在洗碗槽或熱水裡解凍
你的肉在洗碗槽上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。
有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
正確做法：
以下是三個比較安全的解凍法：
1.放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。
解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3～5天不會變質。
2.冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
3.用微波爐解凍，並立刻烹調。