http://food.ltn.com.tw/article/5070/1
想喝碗鮮美的蛤蜊湯,發現湯底沉積許多蛤蜊沒吐乾淨的泥沙,這種情況真是讓人鬱悶!現在就教你4招提升蛤蜊吐沙效率的方法,不再吃到滿嘴沙!
4 個吐沙妙招 第一招:泡鹽水鹽水可以模擬蛤蜊的生長環境,讓蛤蜊張開殼吐沙。將新鮮的蛤蜊放入鍋中,鹽巴跟水以15公克比500c.c.的比例加入鍋中,蓋上鍋蓋靜置於陰涼處約1~2小時,若水質過於混濁可以換盆新的鹽水繼續浸泡。
蛤蜊浸泡鹽水的最佳水溫在20度上下左右。
比浸泡鹽水更快的方法,就是把蛤蜊置於50度的溫水中,約15分鐘後就可以料理!運用這個方式還能讓蛤蜊的滋味更甘美!
第三招:滴食用油油會讓蛤蜊和空氣隔絕,缺氧的蛤蜊加快呼吸後就能加速吐沙!先將水倒至蓋過蛤蜊後,滴入幾滴香油、麻油或沙拉油,用筷子攪拌均勻即可。
使用此方法的蛤蜊吐完沙後不要再放進冰箱保存,建議直接烹煮。
第四招:放入鐵製品將水蓋過蛤蜊浸泡,放入剪刀、鐵釘或湯匙等鐵製品,鐵器氧化的氣味會讓蛤蜊加快吐沙。
多學一招!蛤蜊保鮮術 STEP1 先檢查生死購買蛤蜊時,將兩顆蛤蜊相互碰撞敲敲看,如果發出空洞的聲音就可能是受傷或死掉的蛤蜊,要避免選購;若是從超商買回已經包裝好的蛤蜊,也要記得在放入冰箱冷藏或吐沙前檢查是否有壞掉的蛤蜊。
STEP2 瀝乾冰冷藏吐沙與否的蛤蜊都需要瀝乾,放入塑膠袋後將空氣擠出密封,放入冰箱冷藏即可保存3天。