[蛋、肉]醬油滷 各式東西都能滷

滷味，是平凡卻方便的食物

滷好冷凍起來，當缺菜的時候退冰切一切

就是一道好菜上桌，想吃熱的，重新放入滷水一熱，也是別具風味

這也是今天要跟大家介紹的菜色

簡單方便好吃的滷味

基本上選對食材，沒有進入門檻

一鍋好的滷味，需要有兩個靈魂

1是好的滷包

2是好的醬油

滷包部分各家說法不一

但是基本的5香   白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香

仍然是必要的，這邊也會建議

不要買賣場的滷包，單價較高又不易調整口味

建議是去附近的中藥行請他幫忙配13香

口味喜好跟中藥行說，他就會幫忙微調，比如增加甘草或是喜愛八角香味等等

(個人偏好另外加入炒過的花椒粒)

醬油的部分，就需要謹慎選擇

最近爭議頗大，有改名的爭議，畢竟有許多廠家採用化學醬油

會建議採用釀造醬油，因為平常沾或炒量較少，可能感受不大

但變成滷味的時候就會顯著的有香味的差異

目前最推薦的是味全的粹釀......

滷起來相對不會影響滷包的滋味

也不會有刺激的味道，重點是不是死鹹

當今天滷味變成死鹹的時候，就難救了(而且這罐有得獎跟標章，應該比較安全，也比較放心不會被罵滷味傷身)

接著，是滷味的過程

建議是分兩鍋

一邊先煮滾放滷包，讓香味進去(如果食材很油，可能會把滷包的布或紙縫塞住，香味出不來)

另外一鍋要把所有要滷的食材都先燙過(尤其是內臟類，務必注意)

接著滷包那鍋可以下醬油，並把食材放入

建議如果有味道重的(如大腸)以及味道淡的(比如蒟蒻絲)

建議先滷淡的，避免味道干擾，並於滷好後可以先拿起來，再換味道重的

如果想偷懶，也可以像我這樣全都進去

但要家人都不介意

最重要的事情是，要記得滷味不能只滷一次！

(滷包只能滷一次，而且要視外包材質，有些不能滷太久)

多滷幾次雖然外觀比較不好看，但味道才會吃進去

(粹釀的好處....顏色淡，好看一些)

像是上面那鍋就是第一次滷，丸子類都還沒有收小

牛肚也還沒吃進去味道

這時候有個省瓦斯小秘訣

就是煮滾後加蓋觀火

然後用不用的棉被(或毯子)包起來保溫(記得不能滷到鍋子旁邊都黏黏的)

大概可以撐個半小時都有80度左右的溫度，仍然具有小火慢滷的效果

然後放涼，冰起來，隔天再滷一次

這樣的滷味，味道才會吃進去

感覺很實用

下次來試試