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相信大家在挑選鍋具時，
經常在不鏽鋼鍋具包裝上見到304、316、18/8或是18/10之類的專業術語，
對於一般普羅大眾而言，常常讓人看得一頭霧水。
其實，這些編號只是在陳述不鏽鋼材質的種類以及組成的金屬元素。
在冶金學中，不鏽鋼是指鉻含量超過10.5%的鐵合金即可稱為不鏽鋼，
這類鋼材不像普通鋼那樣容易與空氣中的氧原子產生活化鏽蝕。
一般來說，不鏽鋼擁有優良的耐酸、耐熱、耐蝕性，
且表面不需再經防鏽處理，抗氧化性質較碳鋼佳。
18/8是指「鉻Cr」與「鎳Ni」的比例為18:8，即重量上鉻含18%鎳含8%，
將鉻Cr 加入合金中可提高其強度和耐腐蝕，鎳Ni 具高亮度，能抗腐蝕，
這種比例在日本權威的工業標準規格(Jis)上編號為304，
此種鋼材具有耐酸鹼、抗腐蝕能力強，常用在家庭廚房等實用鍋具。
18/10則是將鎳含量提升高到10%以上，
以使其更具有抗腐蝕與抗氧化的能力，
這種鉻鎳比例為18:10的比例，在日本工業標準規格(Jis)上編號為316，
這類鋼材常運用在高級鍋具與醫療器材上；
由於醫療器材運用在人類最重要的健康上頭，
所以對器具的要求有非常嚴格的安全規範，
有些高級鍋具也會採用此等級的鋼材來製做鍋具，
使其更具有優異的抗酸蝕及抗氧化能力。
平心而論18/8即是安全的使用鋼材，
除非煉金場使用回收鋼料偽報型號或是使用錳來代替價格較高的稀金屬鎳，
否則並不會出現如媒體報導的重金屬疑慮；
市面上較廉價的不鏽鋼產品，成份常常僅標示 "高級不鏽鋼"，
只是有很大機率是使用價錢低、以錳來代替鎳的廉價不鏽鋼材；
這類以錳代替鎳的鋼材除了便宜之外，
不僅容易鏽蝕，也容易增加因鏽蝕造成重金屬進入食物的機率。
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不鏽鋼是含Cr.、鎳Ni.、碳C、矽Si、錳Mn、磷P、硫S、鋁A1、鈷Co、鐵Fe、等複合金屬材料。 硬度佳而加工困難，但材質安定，無毒，耐酸抗鹼，是廚房衛浴用品之上選材料。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 材質 18-0 ( 國際編號430 )：含鉻Cr 18%、鎳Ni 0%之合金，適用於不鏽鋼刀（會吸磁） 18-0材質不鏽鋼含碳量較高，為一般高硬度不鏽鋼刀材質，是會吸磁的不鏽鋼 (原作者於 2013-09-06 21:50:07 重新編輯過)
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