【肉類】滷肉很黑怎麼辦?

照食譜放半杯醬油，成品不錯吃，但是就是顏色很黑，怎麼辦呢?

ps.有用冰糖做醬色...

推推

版媽所謂"有用冰糖做醬色"的意思是打糖色(用油炒糖至接近焦化狀態倒入滷鍋中)嗎？ 有打糖色的話，滷肉顏色會偏紅，但不會像市售的那麼亮紅，因為市售的為了賣相佳會加食用色素，所以滷起來沒有市售的美沒關係！顏色黑是因為用了陳年醬油的關係，下次改用淡色醬油(google一下，萬家香、金蘭...都有在賣)，或者是少放陳年醬油，用鹽去調鹹度，就不會那麼黑了！

我是用統一四季醬油...這算是陳年醬油嗎?我很少用醬油，有甚麼用甚麼 放鹽的話，會不會使滷肉變得很材? 所以我才都放醬油 謝謝樓上媽媽，總算有救星來解救我，我下次改用您說的淡色醬油

我反而想要弄得艷色深一點 這樣比較秀色可餐 比較像滷過的樣子 下次試試顏色比較深的醬油 不過我怕滷到很鹹

樓上媽媽可以用冰糖製造醬色唷! 幾顆冰糖小火煮開，就可以看到焦糖的顏色，但是不能煮到焦，會產生苦味

在台灣的市售醬油沒有標示是淡色醬油的話，應該都是陳年醬油，只是等級不同，釀造時間有差。

番茄玲,我是板媽，這樣我懂了^^