【詢問】我醃的韓國泡菜不酸的,是發酵時間不夠嗎?

週五晚上醃的~放在室溫一天後進冰箱~

今天週二拿出來嚐味道,發現一點都沒有酸,請問是什麼原因呢?

是放在室溫下時間不夠嗎?那是要再從冰箱拿出來放在室溫發酵嗎?

這是CAROL的做法

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=36512

不酸原因可能有兩個

1.一定要放魚露。魚露是發酵後的產品裡面有菌

如果沒有放魚露泡菜就不會發酵所以不會酸

2.已經放魚露確不酸，應該是你放在室溫一天，發酵還沒完成

3.台式泡菜會酸是因為放醋，韓式泡菜要發酵才會酸差別在這裡

魚露我有放~可能發酵時間不夠吧,那現在再拿出來室溫放就好了嗎?

我不清楚耶!你試看看吧!

剛醃好只要直接放室溫下發酵.

我住桃園像這種天氣大概放個2.3天吧

2天左右我就會試味道

不夠酸就大概半天試一次

試到有酸就放冰箱.因為放進冰箱後還是放繼續發酵

放太久太酸.也很適合拿來煮泡菜鍋喔

至於魚露可有可無.有的話最好

沒有的話有柴魚粉就加柴魚粉

我有好幾年做韓國泡菜的經驗

以我的經驗有沒有放魚露沒有關係

我試過只加鹽不加魚露還是一樣會酸

應該是還沒酸就冷藏的關係

冬天可以放室溫兩到三天

等酸了才放冰箱

冷藏之後就不要再放室溫了

可以放久一點再吃

冷藏還是會發酵

只是速度慢一點

(原作者於 2011-03-23 08:24:59 重新編輯過)

我是賣泡菜的

不酸是妳發酵的不夠久就冰起來了.沒有別的原因!

跟放不放魚露完全沒關係.我做的泡菜都不放魚露的

以這樣的天氣最少要室溫放2晚以上才會有酸氣.要放到妳吃起來覺的酸度差不多後在冰起來.冷藏後依然會持續發酵.只是會發酵的比較慢!