想請問...
自己做的水餃皮為什麼煮起來不會像市售的水餃皮那樣透明呢??
是因為我皮沒有捍薄嗎???
不過我覺得比市售的薄了耶，但下水煮起來就不像市售的那樣會有些透明看到內餡的感覺....
有人知道為什麼嗎?
感謝!!
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我娘家是製麵工場
水餃皮算是所有麵系的東西中最不加其他有的沒有的東西的產品…
厚薄 我家製造出來的水餃皮一斤約有70張 不知版媽自己捍出來的一斤有多少張…(ps指成品不是一斤的麵粉唷)要含水重
我各人認為不一定要很薄才好吃… 最主要q度要有出來 水份要適宜…
有些很厚的也是不錯吃…
用機器他的力道比較夠 攪伴的也夠久但不出熱…這樣才不會出筋
我們初學者用水攪伴時…可能用太多蠻力…而…麵團會吸到太多熱氣 加上這種天氣…
會使…他出筋會影響品質…
在來麵粉…不知板媽的麵粉跟那里買的
板媽知道嗎像製麵店的麵粉通常…包存期只有二、三個月…
我的爸爸很勵害…麵粉放多久一摸就摸的起來
曾退過幾次麵粉場的麵粉
外面包裝的麵粉…那個通常…會放比較久會影響筋度等
還有你是買什麼的麵粉…
我家製麵使用的是粉心粉…
他的筋度…是介在高筋跟中筋的中間…粉質比較細一點吧
建議你下次可以跟製麵工場買麵粉…我知大部份會賣…
我呢…不會手桿皮不過曾跟不少…外省媽媽聊過這些話題…
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