請問滷肉要用豬肉的那一個部位呢?

如題.

五花肉或梅花肉呢?

五花肉指的是三層肉, 梅花肉是指腰內肉嗎?

有時候買三層肉, 有時買腰內肉, 每次滷的結果都不相同.

同樣是三層肉, 有時滷得爛, 有時都滷了一個多小時了, 肉還是硬硬的, 不知道問題出在哪裡?

難道三層肉還有分嗎? 還是時間滷得不夠久呢?

今天滷了一個多小時, 整個湯汁都少了一半, 變得好鹹. 乾脆放到快鍋煮, 煮完再悶, 肉總算比較軟了. 但就是跟滷出來的軟爛感覺不同.

有經驗的媽咪, 可以告訴我, 問題是出在肉, 還是時間嗎?

謝謝!!

雖然我不太會煮

但是我爺爺曾教我~他拿手的滷肉

我從小就很愛吃爺爺煮的滷肉了^^

我都是買三層肉先把油爆出來在下去滷

有壓力鍋更好把爆香食材都丟下去滷

因為我都滷少量黃金比例是醬油1:3水

我也不知道該告知媽咪耶

爺爺教我後適過幾次越滷越香越吃了

突然想到我爺爺都90幾歲了很想念他

我覺得梅花肉比較好吃ㄟ,

要買有軟骨的那個部位的肉是最好吃的

但是好像要一大早就要去搶

我都睡到太陽曬屁股了才起床逛市場

所以搬出來住開伙開了半年也買不到

我媽媽很會滷肉

所以我以前看常偷學

連我老公都覺得我滷肉的功夫不錯

省先肉先熱水燙一下

然後用蒜頭爆香加肉炒一下

在加些微醬油滷約三分鐘讓肉上色

之後在加水加醬油加鹽巴加醬油膏什麼的

然後就蓋鍋蓋小火滷一個小時在看看肉軟了沒

三層肉要挑上半部靠近前腿部位

也就是胸部有肋骨那邊

不要買後半 比較硬

怎麼看?

一大塊三層肉

一邊比較寬(通常已去掉肋骨且肋骨部位比較長)=>買這邊就對了

一邊比較窄且會有一半左右是平坦的~

梅花肉就不會有硬的問題

我現在都用豬腱肉

比較沒有油

但是有筋口感好

同時滷切大塊的跟完整一條條的

塊狀的可以直接配飯

整條的可以像麵攤的魯味切片

又是另一種變化

我都是先將肉炒過

再加蔥ˋ蒜ˋ冰糖ˋ醬油ˋ酒ˋ水

大約煮個半小時將水收乾

口感就很棒囉~~

三層肉.梅花肉

一般控肉 用三層肉 或梅花肉

有時候也可以魯軟骨豬小排 或是豬肋排 都很美味~~

水跟醬油的比例 版媽可能弄太多醬油了...在滷肉的過程中 醬汁會收所以會越來越鹹

所以一開始醬油或是鹽不要放太多 之後它才會越濃縮 放點冰糖 他才不會死鹹

要滷得快 剛開始可以用快鍋 之後拿出來收汁 這樣會比較油亮香甜

我每次滷三層要軟爛至少要二小時 (放瓦斯爐上慢慢燉)

等軟了以後 在開大火收乾魯汁....這樣就很好吃喔