挑竹筍首先不要選有綠尖頭的 綠竹筍要屁股身彎彎尖頭黄
切絲炒木耳肉絲香菇勾點薄芡很爽口喔 晚餐炒多一點隔天當我的午餐
這道菜 剩菜家+剩飯=竹筍粥 起鍋放蒜頭酥少許胡椒粉香油即可
ps:綠頭尖的竹筍會苦 切絲後先泡熱水在炒
(原作者於 2008-06-26 12:15:34 重新編輯過)
我媽教我的
先把竹筍切成需要的大小,再將竹筍放在盆子裡泡一個晚上
(最好是用流動的水拉~水量小小的流一個晚上,但考慮水
費也可以不用)
要煮時,再川燙1~2次,把不要的水倒掉再料理
不管用涼拌或炒都不會苦喔!!試試看
我覺得阿..
苦的竹筍 怎麼煮都苦
甜的竹筍 怎麼煮都甜
外婆住南澳 拿回來的竹筍 怎麼煮都是苦的.. ><
阿嬤住斗南 拿回來的竹筍 怎麼煮都是甜的.. = 0 = 只有老和嫰的差別了
買回家後就馬上處理,如果是作:
◎涼拌:
清洗後不用撥殼直接放到冷水裡煮到熟,
然後連同鍋子裡的筍子放到涼,
再取出筍子冰到冰箱。
食用時,可接段或滾刀塊再加喜歡的醬汁沾食。
(可用沙拉醬、日式醬汁...依個人喜好作變化)
◎清炒:
買回家後竹筍馬上撥殼、削成絲,備豬肉絲、薑絲、油
油熱後放入薑絲及豬肉絲爆炒,再加入竹筍絲炒至熟即可。
◎煮湯:
排骨數塊、竹筍切片丟進鍋子煮就可以啦!^^
※若買回家發現竹筍撥殼後,頭黃黃的→肯定是苦的,這個就切掉。
※買回家沒有馬上處理,筍子容易老,筍子底下可抹鹽,然後每個用保鮮膜包起來,可以撐一週。但還是建議趁新鮮食用啦!
煮綠竹筍
資深筍農周良銓,是木柵地區的甜筍王,他教大家如何選出最新鮮的綠竹筍。
【記者趙敏夙╱報導】
很多主婦總覺得,餐廳師傅煮的綠竹筍,就是比自己煮的好吃,其實,江湖一點訣,不是餐廳師傅厲害,而是有小秘方。
品味鮮筍,最怕吃到苦味,咬生。煮得過熟的筍,不夠甜脆,也吃不過癮。兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門,就是在煮筍的水裡加一點生米,或是把洗米水倒一點進去,「煮出來的筍就是甜的!」呂師傅說,早期煮筍會添加米糠,因為米糠或生米上有一層酵素,會去掉筍的苦味,同時帶出它的甜味來,很多台菜餐廳的沙拉筍,都是這樣煮綠竹筍。煮筍的火候也要注意,一支10 -12兩的綠竹筍,約煮水40分鐘,煮熟之後,馬上泡 入冷水中冰鎮,口感才會爽脆。
春天酒店主廚林健龍,則提供忙碌的職業婦女,另外一套快速烹筍之道,他表示,可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍,外鍋約放兩杯水,用蒸的方法,就不怕煮過頭,筍汁流失,再自然風乾,放涼。
我前幾天看草地狀元節目,
有個專門料理竹筍的廚師說,
如果不小心買到苦苦的竹筍,
就把竹筍川燙2~3次,
要記得每次都必須用乾淨的水川燙,
而川燙過的水倒掉,
就不苦了,
我還沒識過,
可以試試看喔!