請問二個問題：食物的保存+適合高溫的油

1.請問隔天要吃的便當要怎麼保存？

我習慣裝好後、馬上蓋蓋子就放冰箱，我覺得這樣比較不會滋生細菌。

但自助餐店的老板娘的說法是：先打開蓋子等熱氣散了，再蓋蓋子放冰箱。她說這樣食物才不會餿掉。

2.哪種油適合高溫？

很久前收到一封關於食用油的電子郵件（已刪除...），裡頭有寫出各種油的特性。

我之前買了一瓶葵花油，總覺得只要煎炸食物，就有一股不好的味道。

想請教一下該換什麼油好？

謝謝！

便當菜跟飯要放涼在放入冰箱(不然對冰箱不好喔)

油的話可以買調合油(不是純一種油就是的哪種)

娃兒是小姐喔給你參考

便當一定要散去熱氣才能放在冰箱裡，是怕裡頭多了水氣，又溫暖成為細菌生長的好地方!!!

並不是馬上隔絕空氣就有用的唷!!因為原本裡面就有空氣阿，再加上溼度和溫度!!是非常適合細菌生長的唷!!!

高溫油炸的話最好不要用植物油(不飽和脂肪酸含量高適合低溫)，

因為浪費也容易致癌

最好還是使用動物油(飽和脂肪酸含量高)比較不易變性啦

油炸的東西真的最好少吃 若真的非炸不可

建議妳用苦茶油因它耐高溫約240度

但是我覺得它有一股味道個人不是很喜歡

葡萄籽油也可以其耐高溫180度所以要小火來炸

但要未精製過的較好 通常賣場一瓶1-2000cc賣

一兩百塊那就是精製過 因它比較穩定不容易壞

可保存較久 但是對身體是有害的

每一種油都有它的燃點 超過就會讓好油變壞油

再我家我備兩種油 一是橄欖油 涼拌或水煮

一是葡萄籽油煎魚用 介紹一本書給妳 陳俊旭-吃錯了

當然會生病 裡頭有油的詳細介紹希望能讓妳對油有更進

一步認識

1 ans:要等熱氣散了再冰比較不會壞。

2 ans:芥花油和橄欖油都算是很好可耐高溫的油~~我自己都是用超市賣的黃金橄欖油，它是橄欖油和芥花油調和而成的~~ 葡萄籽油我通常只拿來做麵包用，做出來的麵包口感會比較清爽一些