請問如何將豬肉煮的軟嫩?

SM 2 2012-10-17 23:54:44 版主 32K

孩子從小就不吃說太硬，有什食譜或方法?

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斯爸爸 2012-10-18 00:38:30 #1F

簡單啊以下簡單介紹個人覺得新鮮豬肉比較好吃若冷凍的要先退冰要將豬肉洗淨川燙去血水後再用清水洗淨配合你要的蔬菜如菜頭一起丟下去直接丟到快鍋....大火煮沸... 煮沸的同時會看到湯面會浮起肉沫血水渣用湯匙撈起倒掉蓋上快鍋蓋子繼續煮到逼逼聲響...之後關小火續煮30~40分後熄火(視份量而定) 靜置1~2小時將鍋內高壓空氣排出後試嘗豬肉的軟嫩程度滿意的話即可加鹽巴調味.. 不夠爛的話需再斟酌增添時間.... 我的經驗是快鍋(壓力鍋)最快如果沒有快鍋的媽媽~~也可改用康寧鍋或砂鍋... 可以長時間保溫聚熱的鍋子(悶燒鍋) 若是康寧鍋起碼都要煮一個半小時以上... 多嘗試幾次.....調整你的烹飪時間即可煮出你小孩喜歡的肉湯囉如果是帶有骨頭的排骨或肉類....記得再加點1小匙醋一起煮... 因為醋可以軟化鈣質... 煮起來後連骨頭都可以咬碎唷... 可輕易咬碎的是指雞腿雞翅雞腳等.... 豬大骨也許要煮好幾天..都煮不碎... 有興趣的媽咪可以逕行試驗後再來一起討論^^

花生.貝果 2012-10-18 02:28:09 #2F

買錯部位再怎麼煮還是硬胛心肉/梅花肉---嫩後腿肉-----偏硬

Bay 2012-10-18 03:48:47 #3F

孩子小的時候我常用繳肉,也是怕孩子咬不動現在孩子正在換牙,也不愛吃硬的我也是用壓力鍋,排骨,牛腱大約半小時就能爛

承媽咪 2012-10-18 12:34:00 #4F

部位和煮法,還有時間, 像樓上媽咪説的胛心肉/梅花肉較嫩,還有五花肉煮起來也可以很軟嫩. 另外,我覺得比起來黑豬肉較有咬勁,媽咪買的時候先避開吧. 滷豬腳這類較難軟的肉時加入可樂或啤酒,會較快軟化, 滷一般豬肉不需要加這些,只要燉久一點就好, 醃大塊肉時可加木瓜鳳梨等代替嫩精. 炒的肉片也可以先醃一點蛋液和太白粉. 如果孩子因為太硬不愛吃,除了肉質外,有些是因為含筋,才讓孩子覺得硬. 建議從滷肉開始,連筋也可以很軟. 用五花或梅花切塊下去先炒一下,變金黃後再下去滷, 加蒜蔥酒糖醬油等調自己喜歡的味道即可.