您好,
1.先把吉利丁剪成小片,不要重疊,放在冰水中泡軟變大,約10min,擰乾放入碗中。
2.液體不能煮到滾哦~若不小心煮到滾,請放稍涼,就是溫熱,再把擰乾的吉利丁片放入,溶化即可。
註:超過90℃,吉利丁的成份會被破壞,就不會凝固了哦~
註:吉利丁大約40℃就可以融化了~
(融化方式有二種,1.隔水融化再放入食材中。
2.直接把片狀丟入有溫度的食材中)
註:吉利丁要4℃以下,才會開始凝固,所以要放在冷藏3~4個小時才會凝固哦~
跟您分享我今天的用吉利丁做的鮮奶酪
http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13396843
重疊的地方,會碰不到冰水,
所以就不容易泡軟變大哦~
而且,重疊的地方,若只有碰到一點點水,
反而會黏結哦~
給您參考:
【廚房備忘錄】吉利丁(Gelatine)-特性.使用方法
http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13396949
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